田原香滴雞精

什麼才叫味蕾上嚐的到的美味雞精

滴雞精最主要的使用食材就是雞，一碗好喝的滴雞精是必須精選，養殖過程把關嚴150天以上的自然山坡放養雞，再以傳統窯爐，隔水高溫250度以上的碳火蒸烤，15小時過程中3次取汁，所淬取出的純土雞汁。因為燉滴的功夫，把營養溶入湯中，化作細小的分子，容易讓人快速吸收，抵擋季節轉換的侵害。滴雞精為什麼好喝？雞肉大分子的蛋白質，在口裡是沒有味道的，直到逐漸分解成胺基酸，才是味蕾上嘗得到的美味來源，分解得越徹底，就越有滋味，所有精華都在湯裡面。

香濃且沒有雞腥味的秘密在於飼養過程，每隻小雞在6周週齡後至少有3坪的戶外運動空間。當雞羽長齊後，放養於山坡竹林間，自由覓食香草植物。雞所食用的飼料穀物和豆類，來自於無農藥殘留的自然耕作。並結合附近的有機蔬果場，供應雞隻表面破損的有機蔬果。動物蛋白除了來自於昆蟲、蚯蚓以外，還會供應3項愛心料理：

雖然公雞比較大隻，含脂量比母雞少，滴出來的湯汁比母雞多、且比母雞甜，但是由於公雞體內比母雞多了睪固酮(男性荷爾蒙)，鬥性越強的含量就越高，不適合用於術後或修養身體用。

(以上圖片是取出湯汁急速冷卻後，雞油浮在上面的凝固狀。)　

獲取衛生屠宰過的母雞後，首先去頭、脖子、屁股、和內臟，用刀背拍砍雞，將肉裡的骨頭斷裂，使雞骨瓍的微量分子和鈣離子成份，在高溫蒸烤過程中可以完全釋放到濃郁的雞湯裡，冷藏後雞油則呈現固體狀的浮在上層，刮到黃澄澄的雞油後，底下的純汁看起來就像果凍，解凍加熱後喝下去就像充滿膠質的雞湯。

(上圖是將凝固雞油撥乾淨後狀態。)

而雞精可貴之處，不在於一次喝很多，而是少量多次，讓身體完全吸收，若一次飲用過量，不但容易上火，多於的量也會隨著身體代謝系統，被代謝出去，浪費的這得來不易的湯汁。

絕對不用的下列4種雞：淘汰雞(藥物殘留高，骨質疏失嚴重) ，種雞(營養均衡不夠，含荷爾蒙殘留高，骨質密度不如運動量足的放養雞) ，35-60天的幼雞(尚未發育完成) ，鬥雞(睪固硐過高，不適合滋養身體，但適合秋季短期間配合轉骨配方用)。