田原香滴雞精

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中秋也能有異國風 來點不一樣的南法鄉村美味吧！(第三集)

肉吃多了總要來點蔬菜吧？所以接下來是來自台灣無農藥種植的新鮮蔬菜，分別是：

第七道：烤杏鮑菇佐法國西南部黑松露醬汁

取自台灣第一家通過ISO20000認證的彰化蕈優農場的杏鮑菇，肉質彈性、香韻屬上品。以法國西南部黑松露醬汁來提出杏鮑菇的鮮味及杏仁味，當烤過的杏鮑菇出汁後，濕潤菇體搭配黑松露醬汁，融合了松露及杏鮑菇的香氣及口感，將食材特性發揮極致。

第八道：原味烤茭白筍附芥末子蜂蜜醬

取自南投埔里敢當種(品種名)筊白筍,筍體潔白清脆，烤過後散發出筊白筍特有筍香，先感受肥厚多汁且帶軟的口感，緊接著沾上主廚特調的芥末子蜂蜜醬，味道酸酸甜甜，搭配肉厚的筊白筍一起品嚐，讓味蕾清爽不油膩。

第九道：奶油水煮水果玉米撒鹽之花

挑 選台灣種植甜度最高的白珍珠水果玉米，咬下去有點QQ，像是帶糯米口感的珍珠玉米，但滋味卻像是甜甜的水果般，甜度高而且會噴汁喔~我們會先將水果玉米， 抹上一層薄薄的榛果奶油後，再稍為用水煮半熟(先水煮後再烤玉米較容易熟，也比較濕潤不會乾乾的)，再灑上來自法國布列塔尼給宏德鹽之花，更能帶出玉米的 甜味。

至 於有畫龍點睛效果的布列塔尼給宏德鹽之花，可是被稱為「鹽中的LV」，比玫瑰岩鹽還貴。產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guerande鹽田區，以 其當地獨有的氣候、水域，和自然條件結晶而成的天然海鹽，不僅使菜餚的味道柔美清澈，讓食材原味充分顯露，也比一般海鹽含有更多的微量元素，結晶形狀為中 空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，這款鹽之花在法國的頂級餐飲中，有一股神秘超然的氣息。每年僅有6-10月可以採收，以當時的海風，和陽光來決 定它的結晶及味道。 

明天來介紹這個組合的主菜，不需要調配香料醃製，但需要專業刀工處理～　第三集完