東森新聞專題報導：田原香自然雞的健康撇步
怎樣養出一隻健康又好吃的自然雞?
1.天然的環境、低密度的飼養
2.水質與土質
3.健康天然的食材
4.生長期要長(一般雞隻2-3倍以上)
5.無抗生素、赫爾蒙飼養
6.嚴格的肉品檢驗及衛生的屠宰
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田原香 |
一般雞隻 |
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飼養天數 |
150-240天 |
35~90天 |
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養殖密度 |
一坪1隻 |
一坪10隻以上 |
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抗生素 |
無 |
? |
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生長激素 |
無 |
? |
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平均 一公斤 食材成本 |
40元以上(最天然的食材) |
約13元(配方飼料) |
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養成率 |
80% |
97%以上 |
田原香的雞都吃些什麼?
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來源 |
營養成份 |
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玉米 |
部份自己無農藥種植，部份進口無農藥種植的高級玉米 |
粗蛋白、澱粉、碳水化合物 |
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麥片 |
進口無農藥種植的高級麥片 |
澱粉、碳水化合物 |
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熟豆粉 |
進口無農藥種植的高級黃豆 |
植物性蛋白 |
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牧草 |
部份自己無農藥種植，部份進口紐西蘭無農藥種植的牧草 |
粗纖維、粗維生素 |
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時令蔬菜水果、甘藷、青草 |
部份自己無農藥種植，部份採收有機農場次等蔬果 |
粗纖維、粗維生素 |
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氨基酸 |
田原香自然雞 |
完整的動物性蛋白和氨基酸 |
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維生素與礦物質 |
食品工廠 |
水溶性、可代謝性、易吸收的維生素與礦物質 |
台灣土雞的成長特性
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飼養天數 |
發育階段 |
活動範圍 |
行動攻擊力 |
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0-45 |
Baby育成期 |
小 |
小 |
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46-100 |
青少年發育期 |
探索 |
開始出現鬥爭 |
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100-200 |
成年成熟期 |
大 |
主宰能力強、社會地位高、鬥爭性強 |
土雞在0-45天都是屬於需要呵護的Baby時期，活動空間無法離開保溫的範圍喔。
瞧!天然養殖，不吃配方飼料和用藥劑，滿45天大的土雞，正常只有巴掌大，而外面賣的45天嫩雞，卻可以達到好幾斤，真令人百思不解!
而過了45天後，對周圍的環境充滿好奇，開始會一步步往前探索。70天以後，對性開始會產生衝動，一開始會為了爭風吃醋而鬥爭，若是沒有廣大的空間和常巡視的耐心，往往都會死傷慘重，所以有些養殖者會在配方飼料裡加女性賀爾蒙，減少雞的鬥爭慾望，直到90天雞隻可以毫髮未傷的安全出售。而100天以後的雞不太會長大了，但食量確是之前的2倍，加上若是有寬廣的環境和遮風避雨的樹林，幾乎都會飛了。經過一陣子的鬥爭後，這時期的土雞已經嚐到權力和地位的甜頭了，所以比以前更會弱肉強食，這就是台灣野放土雞的特性。
養殖差異在哪裡?
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飼養天數 |
田原香 |
一般土雞 |
一般肉雞 |
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0-45 |
1.疫苗 2.將穀物磨粉，添加Baby用奶粉 3.堅持不用藥物飼養 |
1.疫苗 2.一般配方飼料，減少成本支出 3.有異狀，隨時用藥控制育成率 |
1.疫苗 2.特殊配方，急速肥胖 3.高密度飼養，用藥控制育成率 |
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46-100 |
訓練食用天然穀物和食材，使其自然成熟
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1.一般配方飼料，減少成本支出 2.增加脂肪的攝取，增加公斤數 3.有異狀，隨時用藥控制育成率
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45天宰殺出售 |
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100-200 |
使肉質達最佳狀態才出售 |
90-100天宰出售 |
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雞在3-4個月正值青春期，田原香在這時候開始訓練雞隻食用新鮮的食材，使雞隻在寬廣的活動空間，可棲息的樹林裡健康成長。而一般的養殖者為了可以論斤賣個好價錢，在這時期會補充高脂肪(像是牛油..)、高蛋白(像是魚粉－其缺點是雞食用後易有體味..)、和讓雞隻可以快速稱肥的補充品，並減少運動量，夠重夠大才賣的好。而田原香的自然雞過了4個月以後，雞隻只會越來越健康結實、骨頭越硬(表示骨架成熟，硬骨組織以多過於軟骨組織了) ，但不會越來越大或肥美。
得來不易的雞隻
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田原香 |
一般雞隻 |
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成長期間所遇到的風險 |
生病死亡(8%) 弱肉強食淘汰(8%) 野放山間遺失(2%) 氣候變化太快死亡(2%) |
生病死亡(1%) 弱肉強食淘汰(1%) 野放山間遺失(2%) 氣候變化太快死亡(1%) |
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實際育成率 |
不到80% |
95%以上 |
(1) 養殖環境比一比
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養殖環境比一比 |
田原香 |
其他 |
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土質 |
檢驗合格 |
？ |
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水質 |
檢驗合格 |
？ |
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休耕期 |
1個月 |
0個月 |
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活動空間 |
1坪1隻雞(對環境的抵抗力高) |
1坪10隻以上(對環境的抵抗力低) |
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飼養密度 |
低 |
高 |
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飼養方式 |
自由放養 |
籠飼或舍飼 |
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環保問題 |
1. 飼養過程不濫用藥物，阻隔沙門氏菌產生抗藥性，而污染土壤和水源。 2. 不用除蟲劑或除草劑，避免土壤和水源含有戴奧辛成份。 3. 不在牧場屠宰，完全委託防疫局HACCP屠宰場屠宰。 4. 雞在無壓力的環境長大。 |
1. 排泄物裡會有藥物殘留，導致沙門氏菌產生抗藥性。且土地超載承受排泄物的量，所以會臭，細菌多。 2. 使用除蟲劑或除草劑，土壤和水源多少含有戴奧辛相關農藥成份。 3. 有些在現場屠宰，無論是溫度和空間設備上，都有衛生的疑慮。 4.高密度的飼養,使得雞較不健康。 |
(2) 飼養態度比一比
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飼養態度比一比 |
田原香 |
其他 |
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食材 |
採用天然食材自然成長。 |
補充高營養劑，促進換肉率，提高產能和斤數。 |
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運動 |
給予足夠的運動場 |
限制運動量 |
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肉質和彈性 |
講究健康結實 |
講究肥肥美美 |
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膠質 |
多 |
少 |
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脂肪 |
少，皮Q |
多，皮爛爛的 |
(3) 屠宰及包裝過程比一比
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屠宰包裝過程比一比 |
田原香 |
其他 |
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屠宰環境 |
委託防疫局HACCP屠宰場屠宰。 |
產地或路邊屠宰 |
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屠宰溫度 |
低溫 |
常溫或高溫 |
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空間設備 |
無菌 |
？ |
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包裝 |
真空 |
一般袋裝 |
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保存 |
急速冷凍 |
一般冷藏或冷凍 |
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雞肉的水份與養份 |
鎖住，解凍後像剛宰好的一樣。 |
隨著長時間的冷凍或冷藏，破壞細胞核，流失水份和養份。 |
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檢驗報告 |
通過最嚴格的輸日重重檢驗標準 |
一般藥物殘留是否在國家標準值之下，或者不明。 |
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