東森新聞專題報導:田原香自然雞的健康撇步

怎樣養出一隻健康又好吃的自然雞?

1.天然的環境、低密度的飼養
2.
水質與土質
3.
健康天然的食材
4.
生長期要長(一般雞隻2-3倍以上)
5.
無抗生素、赫爾蒙飼養
6.
嚴格的肉品檢驗及衛生的屠宰

 

田原香

一般雞隻

飼養天數

150-240

35~90

養殖密度

一坪1

一坪10隻以上

抗生素

?

生長激素

?

平均 一公斤 食材成本

40元以上(最天然的食材)

13(配方飼料)

養成率

80%

97%以上

 

 

 

 

 

田原香的雞都吃些什麼?

 

來源

營養成份

玉米

部份自己無農藥種植,部份進口無農藥種植的高級玉米

粗蛋白、澱粉、碳水化合物

麥片

進口無農藥種植的高級麥片

澱粉、碳水化合物

熟豆粉

進口無農藥種植的高級黃豆

植物性蛋白

牧草

部份自己無農藥種植,部份進口紐西蘭無農藥種植的牧草

粗纖維、粗維生素

時令蔬菜水果、甘藷、青草

部份自己無農藥種植,部份採收有機農場次等蔬果

粗纖維、粗維生素

氨基酸

田原香自然雞

完整的動物性蛋白和氨基酸

維生素與礦物質

食品工廠

水溶性、可代謝性、易吸收的維生素與礦物質

 

台灣土雞的成長特性

飼養天數

發育階段

活動範圍

行動攻擊力

0-45

Baby育成期

46-100

青少年發育期

探索

開始出現鬥爭

100-200

成年成熟期

主宰能力強、社會地位高、鬥爭性強

 

 

 

 

土雞在0-45天都是屬於需要呵護的Baby時期,活動空間無法離開保溫的範圍喔。

!天然養殖,不吃配方飼料和用藥劑,滿45天大的土雞,正常只有巴掌大,而外面賣的45天嫩雞,卻可以達到好幾斤,真令人百思不解!

而過了45天後,對周圍的環境充滿好奇,開始會一步步往前探索。70天以後,對性開始會產生衝動,一開始會為了爭風吃醋而鬥爭,若是沒有廣大的空間和常巡視的耐心,往往都會死傷慘重,所以有些養殖者會在配方飼料裡加女性賀爾蒙,減少雞的鬥爭慾望,直到90天雞隻可以毫髮未傷的安全出售。而100天以後的雞不太會長大了,但食量確是之前的2倍,加上若是有寬廣的環境和遮風避雨的樹林,幾乎都會飛了。經過一陣子的鬥爭後,這時期的土雞已經嚐到權力和地位的甜頭了,所以比以前更會弱肉強食,這就是台灣野放土雞的特性。

 養殖差異在哪裡?

飼養天數

田原香

一般土雞

一般肉雞

0-45

1.疫苗

2.將穀物磨粉,添加Baby用奶粉

3.堅持不用藥物飼養

1.疫苗

2.一般配方飼料,減少成本支出

3.有異狀,隨時用藥控制育成率

1.疫苗

2.特殊配方,急速肥胖

3.高密度飼養,用藥控制育成率

46-100

訓練食用天然穀物和食材,使其自然成熟

 

1.一般配方飼料,減少成本支出

2.增加脂肪的攝取,增加公斤數

3.有異狀,隨時用藥控制育成率

 

45天宰殺出售

100-200

使肉質達最佳狀態才出售

90-100天宰出售

 

 

雞在3-4個月正值青春期,田原香在這時候開始訓練雞隻食用新鮮的食材,使雞隻在寬廣的活動空間,可棲息的樹林裡健康成長。而一般的養殖者為了可以論斤賣個好價錢,在這時期會補充高脂肪(像是牛油..)、高蛋白(像是魚粉-其缺點是雞食用後易有體味..)、和讓雞隻可以快速稱肥的補充品,並減少運動量,夠重夠大才賣的好。而田原香的自然雞過了4個月以後,雞隻只會越來越健康結實、骨頭越硬(表示骨架成熟,硬骨組織以多過於軟骨組織了) ,但不會越來越大或肥美。

 得來不易的雞隻

 

田原香

一般雞隻

成長期間所遇到的風險

生病死亡(8%)

弱肉強食淘汰(8%)

野放山間遺失(2%)

氣候變化太快死亡(2%)

生病死亡(1%)

弱肉強食淘汰(1%)

野放山間遺失(2%)

氣候變化太快死亡(1%)

實際育成率

不到80%

95%以上

 (1)    養殖環境比一比

養殖環境比一比

田原香

其他

土質

檢驗合格

水質

檢驗合格

休耕期

1個月

0個月

活動空間

11隻雞(對環境的抵抗力高)

110隻以上(對環境的抵抗力低)

飼養密度

飼養方式

自由放養

籠飼或舍飼

環保問題

1. 飼養過程不濫用藥物,阻隔沙門氏菌產生抗藥性,而污染土壤和水源。

2. 不用除蟲劑或除草劑,避免土壤和水源含有戴奧辛成份。

3. 不在牧場屠宰,完全委託防疫局HACCP屠宰場屠宰。

4. 雞在無壓力的環境長大。

1. 排泄物裡會有藥物殘留,導致沙門氏菌產生抗藥性。且土地超載承受排泄物的量,所以會臭,細菌多。

2. 使用除蟲劑或除草劑,土壤和水源多少含有戴奧辛相關農藥成份。

3. 有些在現場屠宰,無論是溫度和空間設備上,都有衛生的疑慮。

4.高密度的飼養,使得雞較不健康。

(2)    飼養態度比一比

飼養態度比一比

田原香

其他

食材

採用天然食材自然成長。

補充高營養劑,促進換肉率,提高產能和斤數。

運動

給予足夠的運動場

限制運動量

肉質和彈性

講究健康結實

講究肥肥美美

膠質

脂肪

少,皮Q

多,皮爛爛的

(3)    屠宰及包裝過程比一比

屠宰包裝過程比一比

田原香

其他

屠宰環境

委託防疫局HACCP屠宰場屠宰。

產地或路邊屠宰

屠宰溫度

低溫

常溫或高溫

空間設備

無菌

包裝

真空

一般袋裝

保存

急速冷凍

一般冷藏或冷凍

雞肉的水份與養份

鎖住,解凍後像剛宰好的一樣。

隨著長時間的冷凍或冷藏,破壞細胞核,流失水份和養份。

檢驗報告

通過最嚴格的輸日重重檢驗標準

一般藥物殘留是否在國家標準值之下,或者不明。

 

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