田原香滴雞精

三立用心看台灣 永康雞精

今天用心看台灣的劇組人員來到的永康，尋找在永康的傳統味道，尋著一陣陣、不斷撲鼻而來的雞香味，找到了田原香傳統手工鮮雞精。

一開始大家聽到雞精都噤若寒蟬，露出一副苦口難嚥的表情，但是芳香四溢的雞香味，肚子咕嚕咕嚕的聲音背叛了他們的主觀意識，於是忍不住喝了一小口，香濃的味蕾讓大家當下馬上對雞精改觀，好奇的問著我們「獨門秘方是什麼？」我們笑著回答，獨門秘方就是：這些自然雞。因為雞精是純土雞汁，所以雞的好壞是足以影響一鍋雞精的口感，當然有好的食材，還要配合不能偷吃步的製做過程。首先，入鍋前要把骨頭稍微敲一敲再放入陶鍋，爐內溫度要漸進式的上去，上去後的溫度要控制在250度左右，約15小時才能完成一份雞精。


田原香採用養殖過程把關嚴格的放山老雞，以傳統隔水高溫悶蒸250度以上，15小時左右所淬取出的純土雞汁。因為燉滴的功夫，把營養溶入湯中，化作細小的分子，容易讓人快速吸收，抵擋季節轉換的侵害。滴雞精為什麼好喝？雞肉大分子的蛋白質，在口裡是沒有味道的，直到逐漸分解成胺基酸，才是味蕾上嘗得到的美味來源，分解得越徹底，就越有滋味，所有精華都在湯裡面。不但濃郁而且沒有飼料味和雞腥味，冷藏後看起來就像果凍，解凍加熱後喝下去就像充滿膠質的雞湯。