田原香滴雞精

看完香甜自然雞所做的菜色，下一道就先來介紹一下，一尾五星級飯店叫價上千元的「日本秋季限量野生秋刀魚」。

第四道：日本野生秋刀魚鑲蒔蘿與風乾蕃茄(秋季限定)

ㄟ ㄟㄟ~可別小看這秋刀魚，在日本，它可是秋季限定的野生秋刀魚唷！這魚新鮮到甚至可以拿來做生魚片哩！一般我們吃到的秋刀魚，通常是人家捕上來之後，冷凍 再庫存，早就不新鮮了，所以烤起來大多乾乾的，又有很重的魚腥味，但這個野生秋刀魚可是剛捕起來不久，直接新鮮送進廚房，做簡單的調味醃製的，所以烤出來 的魚，富含油脂、皮酥肉嫩，一點腥味也沒有，為了讓這魚可以表達出南法鄉村的飲食風，所以內搭蒔蘿與風乾蕃茄，用來引出秋刀魚的獨特風味~嗯~好吃！

吃完海味了，中秋節烤肉怎麼可以沒有豬肉呢？經過尋尋覓覓、精挑細選後，下一道就來介紹一下大名鼎鼎的「美國自然極黑豚肉」，它還有「和豬」的綽號呢！ 

「SRF極黑豚」被堪稱是豬肉中的極品，100%純種的巴克夏品種，美國的農家把飼養和牛的方式，用來養這種極黑豚，所以這豬的肉，擁有可比擬神戶牛排般極佳大理石油花紋路，以及肉質具鮮甜柔軟特性。 

巴 克夏品種在飼養過程中，需要有充足的空間與乾淨的環境，因此SRF利用全天然的生產方式，以大麥及小麥等天然穀物餵養，並輔以最好的照料。在美國國家豬隻 業者協會所進行的口味測試中，使用了25項品質特徵來進行，包含了柔軟度以及多汁性，而SRF極黑豚在這19件品種中都排名第一。另外，根據日本人對於飼 養在鹿兒島的巴克夏品種黑豚的物理性與化學性實驗發現，黑豚的肉質甜美有四大原因：

1.肌纖維較細較多，入口後容易咬斷；

2.肉品的保水性高，烹煮後重量流失少，且肉質彈性好，不會太硬亦不會太軟。

3.中性糖與氨基酸含量高，所以肉質較為甘甜；

4.脂肪中不飽和脂肪酸較少，脂肪融點較高，油花脂肪較為甘美。

看到這大家應該都口水直流了吧？所以我們將極黑豬做出以下這道料理：

第五道：橙酒醬汁燒美國自然極黑豚里肌肉片

細蝦夷蔥也是蔥的一種，卻比較細長有點像水蓮，氣味高雅。特級橙酒加橙皮與細蝦夷蔥製作成橙酒醬汁，醬燒極黑豬的里肌肉片，橙酒香配上極黑豬的鮮甜，保證好吃！ 

品嚐完雞肉、魚肉、和豬肉，也要來點蔬菜來挑逗一下大家的舌間的味蕾吧~~

接下來上一道清爽可口的湯品吧～可別小看這鍋湯，若是要用來解油膩，就把它加熱當料多味美的蔬菜清湯使用，但若是要來點不一樣的，就轉小火收汁，它就變成一道超營養的濃湯囉～ 

第六道：普羅旺斯蕃茄蔬菜湯

挑 選義大利長型蕃茄搭配五色蔬菜(茄子、小紅蘿蔔、小南瓜、櫛瓜、白花椰菜)，慢火燉煮把蕃茄與蔬菜燉開，讓屬於蔬菜的鮮甜，完全釋放，不加其他高湯，純粹 用蔬菜燉煮的湯品，其中1/3是軟嫩蔬菜，2/3是湯，料多卻滋味清爽，最適合吃過油脂較多的肉類後品嚐，可去油解膩喔！

究竟蔬菜要搭配什麼，才可以品嚐出精緻感呢？容我賣個關子，明天告訴大家～　第二集完