田原香滴雞精

左宗棠雞
所需材料： 雞胸肉1片、蔥、薑、蒜頭、辣椒
調味料 : 米酒、太白粉、糖
做法步驟 :
1. 雞肉切丁，以醬油、太白粉略醃，蔥、薑、蒜、辣椒切末。
2. 起油鍋，將雞肉煎至金黃色，盛起備用。
3. 留油，放入薑末、蒜末爆香，再放入雞丁及適量的醬油、米酒，再放入辣椒、蔥花拌炒即可。

步驟1：蔥、薑、蒜、辣椒切末。

步驟2：雞肉切丁，以醬油、太白粉略醃。(最好醃個30分鐘比較入味)

步驟3：起油鍋，將雞肉煎至金黃色，盛起備用。

步驟4：留油，放入薑末、蒜末爆香。

步驟5：放入雞丁及適量的醬油、米酒。

步驟6：再放入辣椒、蔥花拌炒即可。

我覺得這道菜還蠻好做的，但是因為我們家比較不吃辣，所以我都會把辣椒和蒜頭拿掉，把蔥改成九層塔，這樣比較合我們家的口味，不一定要按照規則煮，家人喜歡最重要。

故事來源：

據說有一回左宗棠打了勝仗，回 家後他的 夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了一道雞丁料理，左將軍一吃就愛上了，並且請夫人作了大份量的雞丁料理，與一起打仗的將士官兵共嚐，以此慰勞大夥的辛勞；從此之後，每回打勝仗，左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵，因此這道菜便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。

「左宗棠雞」這道菜的傳統作法十分繁複，必須將雞肉切成小塊，以鹽、醬油、蛋白抓拌，炸過之後將雞肉的油瀝乾，再與去籽辣椒等調味料拌炒，最後才勾芡上桌；而新式的作法，則是省略了抓拌雞肉的動作，改在拌炒時加入鹽、醬油等調味料。製作「左宗棠雞」的過程中，油炸是最重要的一個步驟，必須以中火油炸，使雞肉呈現外酥內軟的口感，火太大容易焦、太小又怕雞肉煮老了；再來與辣椒拌炒時，更要炒至入味才行，整體上來說，在火候的拿捏上十分講究。