田原香滴雞精

荷葉甘蔗燻雞

材料：全雞1隻

調味料：紅茶葉、麵粉、甘蔗2小段(每小段剖開成4-6片)、糖、薑、蔥、鹽、米酒

步驟1：燒1鍋水，和準備1鍋冰水。水滾之後，手抓住雞頭，將全雞下滾水鍋，數1-2-3 後拿出來，再放入冰水鍋數1-2-3，這個動作要重複3次，目的地就是要藉由熱脹冷縮的方式，讓雞皮和雞肉都更有彈性。

步驟2：將滾水鍋的水加熱到沸點後，將全雞下滾水鍋，馬上關火蓋上鍋蓋悶40分鐘。

步驟3：取出全雞後，在表面和雞腹內抹上一層米酒和鹽，並在雞腹內塞一些甘蔗片。

步驟4：準備炒菜鍋，在鍋底先鋪上一層鋁薄紙，避免做完這道料理後難以清洗。在鋁薄紙上先放上剖開的甘蔗片、薑、蔥，在將紅茶葉、麵粉、糖以1:1:1的比率鋪在甘蔗片、薑、蔥上面，最後鋪上一層事先泡軟的荷葉，再將步驟3的雞放上去。

步驟5：蓋上鍋蓋開大火燻30分鐘，再轉為中火20分鐘。喜愛顏色重一些，可以大火燻久一點。

這道料理吃起來有甘蔗的甜味，可以灑上一些胡椒鹽，會更美味。記得在家做燻雞時，室內要保持通風。