田原香滴雞精

自然堅持都源於…

嚴選起點都來自…

對女兒的「愛」，照顧家人的「心」，田爸的「寶貝孩子」─自然雞

　烈日當空照，在靜默蒼翠山林間，有位頭戴漁夫帽的歐吉桑，正揮汗割著野菜…

　「這不是我要吃，而是要給雞補充營養的！」他笑說，種菜給雞吃，不用農藥更健康。火辣豔陽下，不忍看他汗如雨下，問他要不要休息一下？他揮揮黝黑的手：「不累、不累…」，不畏寒暑不怕勞苦，這就是雞農田爸一年四季的生活寫照。

　自小看著父親養雞背影長大的「田爸」，結緣養雞晃眼五十年，如今已成「識雞」無數的養雞達人。為求雞隻健康，他日出而作、夜半不息，常在深夜三更造訪雞舍，躡手躡腳坐在一旁傾聽雞隻的呼吸聲有無雜音，一心只為讓牠們吃好住好長好，讓田媽都不禁吃醋，說自然雞才是田爸的心肝寶貝。

養雞緣起，始於愛女

　「看雞仔們一天一天健康大漢，是我最大的幸福。」田爸家中三代養雞，小時家裡以蛋雞為業，母雞要留著生蛋不能宰殺，只有門口所養的幾隻肉雞，過節拜拜才能讓他一「嚐」宿願的解饞。香雞入口，肉汁滲出，滿嘴油光，吸吮手指的幸福回憶，常在他腦海中倒帶。

　當時他在山中竹林闢出一塊綠地，利用閒暇飼養幾十隻放山黑羽土雞，重溫兒時的鮮美記憶。每當念國中的女兒，生理期腹痛難耐，他就會拎著數隻雞回家，讓妻子費工製成傳統滴雞精來為女兒調養補一下；到了女兒懷孕生產時，田爸更養了近三百隻雞，做成滴雞精來幫女兒進補。後來熱愛分享不藏私的女兒，將這道養生料理，分享給周遭有坐月子需求的親朋好友，在一傳十，十傳百下，漸漸的「滴雞精」就成為家喻戶曉的健康補品。

視客如親，天然放養

　「將心比心，自己敢吃的，才能賣給客人」，田爸堅持養給家人吃的雞，和養給客人吃的都要一樣自然，嚴守這份信念，田爸堅持不施打抗生素、荷爾蒙。他將放山自然雞牧場，設於遠離塵囂的台南縣關廟、龍崎等多處山區，他深信有倚山傍水的天然淨地，才能養出健康無污染的雞隻。和一般養雞戶把雞24小時關在雞籠裡比起來，田爸養的自然雞，就像鳥兒般幸福自在。

　為實踐「生於自然，養在自然，餵以自然」的飼雞哲學，他依照雞隻所需營養，自行調配飼料菜單，有玉米、黃豆、麥片…等等，並添加自己種的蔬果野菜，還會在飲用水中調配益生菌、活菌，讓雞群腸胃道更健康，降低糞便腥臭味；雞隻也會啄食自然綠地的野草、昆蟲，補充各種營養素，加上山區充足日照，所養自然雞隻隻是活力十足，骨骼結實羽毛亮麗。

　「人外有人，想知道法國百年歷史的『天下第一雞』怎麼養，就要去觀摩學習，把經驗帶回台灣！」田爸比較，布列斯雞和自然雞皆採放養方式，除了品種和飼料差別，農場土質和飼養用途也讓兩者有顯著差異─布列斯區的平原較少石灰質，缺少鈣質攝取，使布列斯雞骨細肉多，以食用為主，為提升雞肉口感，還多了道「布封」手續，讓油脂滲入肉中，使烹調過的雞肉更加肥美多汁。

　農場主人嚴選的布列斯雞以最天然方式飼養，飼料比例、放養空間須受法規嚴格規定，環境好、運動量足，更是法國產地命名制度AOC裡唯一受到保護的雞種。田爸說：「布列斯雞『堅持自然』的嚴格標準，和自然雞的飼養理念不謀而合。」，他回國後，曾嘗試放養一批仿布列斯雞的「牛奶雞」，在飼料中加入奶粉，烤過後會有股淡淡的牛奶香，雖和布列斯雞的口感不同，但「在地」牛奶雞也別有迷人風味，除肉質更有彈性，肉汁、膠質也會在口中流竄。

蛋雞肉雞，養法有別

　有人常問田爸：「怎只賣雞肉不賣蛋？」，他答以「魚與熊掌不可兼得」，養雞是針對飼養用途來調配營養配方，「蛋雞」的培育是專攻雞隻子宮卵巢的生蛋機能，讓母雞把全身養分灌注在雞蛋上，持續飼養36個月來維持雞蛋產量。但雞隻只要飼養一年以上，骨髓中空、肉質養分流失殆盡，滴出來的滴雞精會偏鹹、鈉鉀離子濃度高。田爸打趣說：「雞和人一樣，都經不起歲月摧殘。」       

天地人心，究極堅持

　田爸認為，用來製作滴雞精的自然雞，飼養必須著重在雞肉本身和骨骼的營養價值上。所以他選擇山地放養的方式，讓自然雞吸收天地靈氣，養足150天，根基穩固體質健壯，從頭到腳充滿元氣精華，才能滴出最上乘的滴雞精，對於手術過後、大病初癒，身體虛弱，急需補充流失體力的人來說，滴雞精才能成為調養元神的究極極品與最佳上選。

　注視著手中這群以天、地、人、心同步化育的自然雞，除體現田爸對滴雞精的堅持和用心，也讓人看到他把客人當做家人照顧的同理心，「人客飲了自然健康，就是對阮自然的肯定，50年的努力也就自然值得了！」