勃根地藏香寶(二) @ 田原香滴雞精

A套餐特色湯-法國野生雞油菇湯燉黃金清雞湯

內含→法國野生雞油菇、綜合蕈菇新鮮包、田原香原味滴雞精、水、橄欖油、給宏德鹽之花、主廚調味料

這道菜首先要介紹這個大有來頭的「法國野生雞油菇」。雞油菌，又叫做雞油菇或小黃菇，呈喇叭狀、杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油故得此名，但也有說法是因在烹調時很吸油，吃的時候咬下油水會被擠壓出來如雞油一般才得此名。無論真正的原因是什麼，雞油菌菇吃下去口感真的很不同，如同奶油般的柔軟肥美唷！而且聞起來有明顯的杏香味。

至於有畫龍點睛效果的布列塔尼給宏德鹽之花，在上次烤肉組中就已經提到過，這個鹽可是「鹽中的LV」喔，為了怕大家遺忘，就再來複習一次好了~給宏德鹽之花是產自布列塔尼南岸，有上千年歷史的給宏德Guerande鹽田區，由當地氣候、水域，和獨特自然條件結晶而成的天然海鹽。除了比一般海鹽含有更多的微量元素外，結晶形狀也為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，可使食材原味充分顯露及滋味很明顯唷！每年僅有6-10月可以採收，每次風味也會略有不同，要以當時的海風，和陽光來決定它的結晶及味道。

如此稀有的食材，相信大家一定都想體驗看看帶給人們是什麼樣的味覺，主廚以一道黃金清雞湯來表現法國野生雞油菇的特性，讓您一品嚐，就能深深為之吸引，這道黃金清雞湯可以說是這次的重頭戲，因為本來要在法式料理餐廳花上十幾個小時以上、才能熬出來的細緻湯品，有了炭火萃取15小時的田原香滴雞精來當湯頭，讓我們在家中也能端出高級法式料理餐廳才能有美味，滴雞精引出法國野生雞油菇的特殊香氣，喝一口湯好像還喝到源源不絕的蕈菇特有的香與鮮，那種香氣留在腦海久久不能散去，並且帶著溫暖與元氣，可以說是最能表現出愛的一道湯品。

A套餐主食的配菜-法式勃根地家鄉原味馬鈴薯泥

內含→馬鈴薯、無鹽奶油、鮮奶油、主廚調味包

這道馬鈴薯泥完全顛覆了馬鈴薯的形體，如同雪一般的白皙，如同冰淇淋一般的綿密，使人情不自禁的一口一口餚著品嚐，要達到如此美味的效果，切記一定要將馬鈴薯煮熟過篩，千萬不要心急。因為是在家裡品嚐的法式料理，沒有拘束，想吃多少就挖多少，全家人一起接著盤子輪流盛盤，搭配著主菜來品嚐,一邊吃晚餐一邊聊天，多麼令人感到溫暖的晚餐時刻。

A套餐主菜-帕瑪森乳酪白醬燉野羊肚蕈菇佐田原香去骨腿

內含→百里香草、洋蔥、帕馬森起士粉、蒜頭、勃根地田螺、羊肚菌菇包、田原香去骨腿二隻、鮮奶油、橄欖油、無鹽奶油、主廚調味料、培根、水

這道菜有兩樣特殊食材要好好介紹一下~第一個就是「羊肚菌菇」拉！羊肚菌菇(Morchella conica)因外型像羊肚而得名，因人工繁殖困難度高，於是多為野生，所以價格不比松露便宜。羊肚菌有著網狀的皺摺外層，吃起來Q脆略帶甜味的口感加上一股特殊的香味，滋味鮮美，尤其它內含豐富營養，和牛乳、魚肉相當。

不僅含豐富蛋白質與碳水化合物，還含有多種微量元素和19種胺基酸喔！不過羊肚菌所含的泥沙較多，清洗費時不易，煮食前需先用清水浸泡1-2小時，下鍋前還要沖洗個六至十回才能把泥砂沖乾淨，而且手腳還要快又輕巧，以免不小心就把獨特菇味沖掉了，但這樣的費工絕對值得，因為羊肚菇表層的網狀凹陷特別適合「盛載」濃郁的醬汁，一口咬下，菇類獨特的汁液與奶油醬汁在唇齒間「爆漿」的感覺確實美妙！

這次設計的菜單，以法國勃根地為主題，主廚特別在這道主菜中，加入了代表勃根地經典食材的田螺入菜，田螺與其他食材拌炒過後備用，再起另一鍋將田原香無骨雞腿煎至金黃色外皮，最後再將百里香草、帕馬森起士粉、羊肚蕈菇等特殊食材加入，邊攪拌邊收乾湯汁，香濃的起士香味與羊肚蕈菇特殊香氣融合，