田原香滴雞精

開胃清涼的冷盤雞肉

材料：雞腿去骨4隻、陳皮1.5g 、月桂葉0.4g 、三奈片0.6g 、薑10g 、蔥16g 、鹽14g 、冰糖14g 、水(雞高湯) 1000c c

調味料：薑、蔥、鹽、花生油、麻油、三奈粉

步驟1：將雞腿去骨後，緊緊的捲起來，用綁粽子的繩子幫雞腿肉捲塑型固定。

步驟2：取出的腿骨和陳皮1.5g 、月桂葉0.4g 、三奈片0.6g 、薑10g 、蔥16g 、鹽14g 、冰糖14g 與1000cc的水一起煮成湯。或是用自然雞高湯1000cc和和陳皮1.5g 、月桂葉0.4g 、三奈片0.6g 、薑10g 、蔥16g 、鹽14g 、冰糖14g 一起煮成湯也可以。

步驟3：將雞肉捲用蒸的方式蒸約20分鐘蒸熟，或將步驟2煮滾後，直接將雞肉捲放下去煮個12分鐘左右煮熟。

步驟4：撈起熟的雞肉捲，丟進冰水中泡15分鐘後，再將它們撈起泡回步驟2調味過的高湯內。

步驟5：泡到室溫放涼後，再放入冰箱冷藏浸泡24小時，最後取出來切片擺盤。

步驟6：取半斤薑去皮切末、蔥2支切末、少許鹽、少許花生油、少許麻油、少許三奈粉攪拌後，夾一些放在切片的雞肉捲上。

這道料理真的相當開胃，尤其用老饕雞做更好吃，將雞肉的特色和天然性表露無遺，若是雞肉不夠天然和熟成，做冷盤馬上會跑出腥味來。