[味一番]天地自然孕育的「越洲之光」PART IV @ 田原香滴雞精

嚴選越光米，不好吃的米不賣

　　小記者和田中先生拍拍屁股上的塵土，和已經插完秧正在重整秧苗的農家說聲再見（小記者還加上一句對不起），便驅車前往まんま家越光米曬穀、選穀及包裝的所在。

　　因為新潟縣的緯度較高，在收割後的日照天數其實並不長，因此まんま家採用遠紅外線乾燥機來進行曬穀，將剛採收好的稻米連同稻殼曬到僅剩15~16%的水分後，來到下一部機器：脫殼機。顧名思義脫殼機就是拿來脫糙米上的米殼，留下白中透亮的精米，但不表示脫殼後的米殼就不需要了喔！まんま家物盡其用，將米殼在脫殼的同時磨成粉末狀的米糠，並收集成袋。原因在於米糠富有B1、B2等維他命，將米糠灑在收割完畢的稻田中，一方面讓稻田休養生息，一方面又能補充土壤中的維他命。小記者只能豎起大拇指，まんま家可說是一點也不浪費呢！

　　脫穀完之後的精米要來進行最重要的步驟：選米啦！まんま家採用選米專用的機器大量選米，透過顆粒大小、色澤、硬度來進行篩選。顆粒大的養分才夠，不夠大的就拿去做仙貝；色澤不佳的影響食用觀感也不行；硬度夠的越光米煮起來才彈力十足。小記者不禁大呼：也太嚴格了吧！田中先生笑著說，就是要經過這樣的嚴選過程，在品質上嚴格把關，才稱得上是まんま家越光米喔！

　　田中先生說，還沒完喔！因為まんま家的米是由南魚沼地區的許多農家團體種植而成的，每一家農家都還要經過營養成分、水分、農藥殘留等測試呢！營養成分包括米的澱粉醣、蛋白質、脂肪酸等百分比，澱粉醣影響越光米的甜度，蛋白質則影響越光米的Ｑ度，不到標準者不賣。以不影響まんま家越光米的品質為最高原則，堅持讓顧客吃到甘甜、彈牙的越光米，我想只有まんま家做得到。