[味一番]堅持美味的山田製油PART IV @ 田原香滴雞精

小產品大學問

　　山田製油除了芝麻油以外，還有許多與芝麻相關的產品。小記者依依不捨地坐上車，和位於胡麻的胡麻工場說再見。回到京都店面，這裡的店面小小的，佈滿琳瑯滿目的商品，後面則是工場及出貨所在。小記者跟著菊岡先生，穿上無塵衣，一起走進工場裡參訪。菊岡先生向我們介紹山田製油的其他產品，個個有其獨到之處。

300次實驗辣油

　　一小罐辣油裡，仔細品嘗會發現，不僅僅只有「辣味」，還有芝麻油的「香味」，以及無法形容的「甜味」，層次豐富、又能凸顯食材的美味。原來山田製油的辣油還有許多材料在其中，除了一定有的國產小辣椒，還有國產的薑、蔥，中國進口的花椒、陳皮、八角、肉桂皮。油的成分是山田製油最自豪的芝麻油，它能帶出薑、蔥這兩者的甜味，又能帶出花椒、陳皮、八角、肉桂皮這四者的香味，沒有芝麻油，即使有這些材料也無法充分展現它們的特色。

　　以烹煮的方式來製作，每一種材料放入鍋中的時間、溫度都不同，菊岡先生自豪地告訴小記者，他們可是做了300多次的實驗，才找出每一樣材料入鍋的時間、溫度。實驗次數之驚人，可真的嚇壞小記者了！煮完後靜置五天，讓材料沉澱，只取辣油使用。菊岡先生說，一般的辣油僅只是使用大豆油、辣汁、色素來製作，只有辣味，沒有香味、甜味，沒有層次感。這或許是因為山田製油的辣油讓人一吃難忘的原因吧！好東西值得一買再買。山田製油的產品既健康又美味，堅持好品質的用心傳達給消費者，顧客自然而然會再度上門。

原汁原味燒肉醬

燒肉醬的材料十分豐富，主要醬汁是來自香川縣開店250年的老字號醬油，可是花費兩年才做成喔！其他原物料有：日本國產甘蔗砂糖、味噌、燒酒、大蒜、蜂蜜、蘋果、洋蔥，以及固定班底：薑和辣椒。與辣油製作方式相同，慢慢在鍋中熬煮。裝瓶前先將山田製油的炒芝麻放入瓶中，再加入醬汁，使醬汁多了一分芝麻香氣，最後在蓋上蓋子浸冰水冷卻，整瓶精華的萬能醬就完成囉！

　　燒肉醬使料理變得十分簡單，不需多做調味，只要加入燒肉醬，就很夠味！無論是在吃火鍋時作為沾醬；或是當做炸好的天婦羅提味的醬料；將燒肉醬拿來醃漬雞胸肉，做成小孩子愛吃的炸雞；甚至拿來炒菜，都是不錯的選擇。多變化的料理方法，聽得小記者是口水流滿地，就算自己不擅下廚，也好想趕快開封一瓶燒肉醬來大展身手呢！有沒有人想嚐嚐看？